वह सूखा, कड़वा स्वाद शायद आपके दिमाग को जगा रहा होगा

हालाँकि, फ्लेवनॉल्स एक वैज्ञानिक पहेली पेश करते हैं। वास्तव में लोग जो खाते हैं उसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही पाचन के बाद रक्तप्रवाह में पहुंचता है। यह कम जैवउपलब्धता एक महत्वपूर्ण प्रश्न उठाती है: यदि इतना कम अवशोषित होता है, तो फ्लेवेनॉल्स अभी भी मस्तिष्क समारोह और तंत्रिका तंत्र को कैसे प्रभावित करते हैं?

स्वाद पर केंद्रित एक नई परिकल्पना

इस रहस्य का पता लगाने के लिए, जापान में शिबौरा इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में डॉ. यासुयुकी फ़ूजी और प्रोफेसर नाओमी ओसाकाबे के नेतृत्व में शोधकर्ताओं ने अपना ध्यान संवेदी धारणा पर केंद्रित किया। उनका अध्ययन, में प्रकाशित हुआ खाद्य विज्ञान में वर्तमान अनुसंधानजांच की गई कि क्या फ्लेवनॉल्स का विशिष्ट कसैला स्वाद स्वयं मस्तिष्क के लिए एक संकेत के रूप में कार्य कर सकता है।

“फ्लेवनॉल्स एक कसैले स्वाद का प्रदर्शन करते हैं। हमने अनुमान लगाया कि यह स्वाद एक उत्तेजना के रूप में कार्य करता है, जो सीधे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी सहित) को संकेत भेजता है। परिणामस्वरूप, यह माना जाता है कि फ्लेवेनॉल उत्तेजना मस्तिष्क को सक्रिय करने के लिए संवेदी तंत्रिकाओं के माध्यम से प्रेषित होती है, जो बाद में सहानुभूति तंत्रिका तंत्र के माध्यम से परिधि में शारीरिक प्रतिक्रियाओं को प्रेरित करती है,” डॉ. फ़ूजी बताते हैं।

पशु प्रयोगों में फ्लेवनॉल्स का परीक्षण

टीम ने 10 सप्ताह पुराने चूहों पर इस विचार का परीक्षण किया। जानवरों को 25 मिलीग्राम/किग्रा या शरीर के वजन के 50 मिलीग्राम/किलोग्राम पर फ्लेवनॉल्स की मौखिक खुराक दी गई, जबकि एक नियंत्रण समूह को आसुत जल दिया गया। जिन चूहों ने फ्लेवनॉल्स का सेवन किया, उन्होंने नियंत्रण समूह की तुलना में शारीरिक गतिविधि के उच्च स्तर, बढ़ी हुई खोज और सीखने और स्मृति कार्यों में मजबूत प्रदर्शन दिखाया।

मस्तिष्क विश्लेषण से पता चला कि फ्लेवनॉल्स ने कई क्षेत्रों में न्यूरोट्रांसमीटर गतिविधि को बढ़ावा दिया। प्रशासन के तुरंत बाद, डोपामाइन और इसके अग्रदूत लेवोडोपा के स्तर में वृद्धि हुई, साथ ही लोकस कोएर्यूलस-नॉरएड्रेनालाईन नेटवर्क में नॉरपेनेफ्रिन और इसके मेटाबोलाइट नॉरमेटेनफ्रिन के स्तर में वृद्धि हुई। ये रसायन प्रेरणा, ध्यान, सतर्कता और तनाव विनियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शोधकर्ताओं ने नॉरपेनेफ्रिन संश्लेषण (टायरोसिन हाइड्रॉक्सिलेज़ और डोपामाइन-ए-हाइड्रॉक्सिलेज़) और परिवहन (वेसिकुलर मोनोमाइन ट्रांसपोर्टर 2) के लिए आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन में वृद्धि देखी, जो इस मस्तिष्क प्रणाली के भीतर मजबूत सिग्नलिंग का सुझाव देता है।

तनाव के रास्ते और हार्मोन प्रतिक्रियाएँ

अतिरिक्त जैव रासायनिक परीक्षणों में मूत्र में कैटेकोलामाइन का उच्च स्तर दिखाया गया, जो तनाव के दौरान निकलने वाले हार्मोन हैं, साथ ही हाइपोथैलेमिक पैरावेंट्रिकुलर न्यूक्लियस (पीवीएन) में गतिविधि में वृद्धि हुई है। यह मस्तिष्क क्षेत्र तनाव प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करने के लिए केंद्रीय है। फ्लेवनॉल के सेवन से पीवीएन में सी-फॉस (एक प्रमुख प्रतिलेखन कारक) और कॉर्टिकोट्रोपिन-रिलीजिंग हार्मोन का स्तर भी बढ़ गया, जो तनाव से संबंधित मस्तिष्क मार्गों के सक्रिय होने का संकेत देता है।

प्रभाव जो व्यायाम से मिलते जुलते हैं

जब एक साथ देखा जाता है, तो निष्कर्ष बताते हैं कि फ्लेवनॉल्स शारीरिक व्यायाम द्वारा उत्पन्न होने वाली व्यापक शारीरिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं। केवल रक्तप्रवाह में अवशोषण के माध्यम से कार्य करने के बजाय, फ्लेवेनॉल एक मध्यम तनाव कारक के रूप में कार्य करता है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जिससे ध्यान, सतर्कता और स्मृति बढ़ जाती है।

डॉ. फ़ूजी टिप्पणी करते हैं, “इस अध्ययन में फ्लेवनॉल्स द्वारा प्राप्त तनाव प्रतिक्रियाएं शारीरिक व्यायाम से प्राप्त प्रतिक्रियाओं के समान हैं। इस प्रकार, फ्लेवेनॉल्स का मध्यम सेवन, उनकी खराब जैवउपलब्धता के बावजूद, स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।”

संवेदी पोषण के लिए निहितार्थ

परिणाम संवेदी पोषण के उभरते क्षेत्र में नई संभावनाओं की ओर इशारा करते हैं। खाद्य पदार्थ कैसा महसूस करते हैं और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, इस पर ध्यान केंद्रित करके, शोधकर्ताओं का सुझाव है कि अगली पीढ़ी के खाद्य पदार्थों को डिजाइन करना संभव हो सकता है जो आकर्षक स्वाद, लाभकारी शारीरिक प्रभाव और बेहतर स्वाद को जोड़ते हैं।

यह कार्य JSPS KAKENHI (अनुदान संख्या 23H02166) द्वारा समर्थित था।