बे एरिया मायलापुर रेस्तरां में दक्षिण भारतीय सूक्ष्म भोजन की धूम है

बुधवार को लगभग शाम 4 बजे, चाय पीने का समय, मैं सैन जोस के वेस्टगेट सेंटर मॉल में मायलापुर दक्षिण भारतीय शाकाहारी रेस्तरां में गया।

मायलापुर के अंदर, एक खुले बूथ के पीछे, एक कर्मचारी अपना दाहिना हाथ इस तरह ऊंचा रखता है कि दक्षिण भारतीय चंद्रमा से पहचान सकें। हवा में एक कप पकड़े हुए आदमी काउंटर पर रखे एक स्टील के गिलास के अंदर बैठे स्टेनलेस स्टील के गिलास में झागदार दूध की एक गर्म धारा का लक्ष्य रखता है। मेरे लिए दिमाग को सुन्न कर देने वाले “अहा” क्षण में, कॉफी गिलास के अंदर ऊपर उठती है, इसका झाग और बुलबुला एक लाख कॉफी बीन्स के बल के साथ हवा को छेदता है, जैसे ही मैं अपनी जड़ों की फिल्टर कॉफी की गंध को अंदर लेता हूं।

बुधवार को चाय के समय के मेनू में वज़क्कई बज्जी है, हरे केले के टुकड़ों को मसालेदार चने के घोल में मोड़ा जाता है, कुरकुरा नारंगी-भूरे रंग में डीप फ्राई किया जाता है और किनारे पर नारियल की चटनी के साथ केले के पत्ते पर प्रस्तुत किया जाता है। वे चार लंबे अंडाकार हैं जिन्हें हममें से दक्षिण भारत में जन्मे और पले-बढ़े लोग भारत के तमिलनाडु के भीतरी इलाकों में पुरानी यादों की एक्सप्रेस में सवार होने के लिए लालच से काटते हैं।

ये केला व्यंजन – जो फ्रेंच फ्राइज़ और प्याज के छल्लों को असुरक्षा से सुस्त और गीला बना देते हैं – केवल एक साप्ताहिक दोपहर का आनंद हैं। मायलापुर के पूरे दिन के मेनू में “टिफिन” के लिए आइटमों के कई संयोजन हैं – जो नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन के लिए ब्रिटिश भारत का एक शब्द है – साथ ही दोपहर के भोजन के समय एक विस्तृत “थाली” भी है, जो आम तौर पर एक बड़े, गोल थाली में परोसी जाती है जिसमें छोटे कटोरे जैसे दाल, मौसमी सब्जियां और चावल या एक रोटी या दोनों जैसे व्यंजन होते हैं। संतुलित भोजन.

तमिल में “मायलापुर” नाम का अर्थ है “वह भूमि जहां मोर चिंघाड़ते हैं।” तमिल संस्कृति और परंपरा से भरपूर चेन्नई का उपनगर, मायलापुर भारत के कोरोमंडल तट पर प्राचीन बंदरगाह का स्थान है जहां 7वीं शताब्दी में बने एक प्रतिष्ठित मंदिर के पास एक बार मोर जंगली रूप से घूमते थे।

सैन जोस के वेस्टगेट सेंटर में होमस्टाइल क्षेत्रीय विशिष्टताओं को परोसने वाला नामांकित रेस्तरां सिलिकॉन वैली के उस लोकाचार को उस पवित्रता के माहौल में लाता है जो अपने पाइप-इन शास्त्रीय कर्नाटक संगीत, तंजौर पेंटिंग और कोलम कला के साथ दक्षिण भारत में जीवन का अभिन्न अंग है।

एक टैम्ब्रम रेस्तरां मालिक एक मिशन पर

एक समय जांच के अयोग्य समझे जाने वाला यह घरेलू तमिल-केंद्रित भोजन अनुभव सिलिकॉन वैली के भारतीय भोजन दृश्य को उजागर कर रहा है, भले ही इसकी पेशकश शाकाहारी या शाकाहारी है और, ज्यादातर मामलों में, प्याज और लहसुन से रहित है। पिछले कुछ वर्षों में सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में, अधिक दक्षिण भारतीय और क्षेत्रीय शैली के रेस्तरां खुल गए हैं, और उनकी प्रेरणा शक्ति उन खाद्य पदार्थों की पुरानी यादें हैं जिन्हें एक बार चख लिया गया और पसंद किया गया।

शुक्रवार से रविवार तक मायलापुर गुलजार रहता है। पिछले पतझड़ के सिर्फ एक शनिवार को, वेस्टगेट के मायलापुर स्थान ने 650 कप फिल्टर कॉफी बेची, जो इस बात का प्रमाण है कि उसके ग्राहक एक प्रामाणिक कप के लिए कितने प्यासे हैं; हालाँकि कुछ लोग यह तर्क दे सकते हैं कि इसकी लोकप्रियता का संबंध इस तथ्य से है कि यह पीट या स्टारबक्स के 8-औंस लट्टे से थोड़ा सस्ता है।

वर्तमान में खाड़ी क्षेत्र के आसपास 11 स्थान खुले हैं – जिनमें से छह, जिन्हें इडली एक्सप्रेस कहा जाता है, डिलीवरी और टेकआउट पर केंद्रित हैं – मायलापुर एक विशिष्ट भीड़ को पूरा करता है। सिट-डाउन रेस्तरां में सप्ताहांत प्रतीक्षा-समय दो घंटे लंबा हो सकता है।

इस रेस्तरां श्रृंखला के पीछे का आदमी – जो पहली बार 2008 में फॉल्सम में खुला था – एक तमिल रेस्तरां मालिक जय जयरामन हैं, जो अपनी तमिल ब्राह्मण विरासत और उस भूमि से प्रेरणा लेते हैं जिसने उन्हें पोषित किया। “तमिल ब्राह्मण” (ताम्ब्रम) ब्राह्मण या पुरोहित जाति के सदस्यों को संदर्भित करता है जिनकी पैतृक और सांस्कृतिक जड़ें दक्षिण भारत के तमिल भाषी क्षेत्रों, मुख्य रूप से तमिलनाडु राज्य में हैं।

इस धारणा के विपरीत कि जाति और समुदाय पर ध्यान केंद्रित करना द्वीपीय है और इसलिए, व्यापार के लिए हानिकारक है, जयरामन ने अपनी विरासत को एक निश्चित चुट्ज़पाह और उदारता के साथ अपनाया है जो ग्राहकों को अपने दोस्तों और परिवार के साथ वापस लौटने पर मजबूर करता है।

वे कहते हैं, ”मैंने हमेशा महसूस किया है कि अगर हम कुछ चीज़ों को उस तरह प्रदर्शित नहीं करते हैं जिस तरह से हम टैम्ब्रम करते हैं, तो अब से 50 साल बाद यह सब ख़त्म हो जाएगा।”

तमिलनाडु की बमुश्किल 3% आबादी वाला तंब्रम एक घटता हुआ समुदाय है जो अब भारत और प्रवासी भारतीयों में फैल गया है। फिर भी इसके सांस्कृतिक रीति-रिवाज और पाक-कला के तरीके अलग-अलग हैं, जो अक्सर धार्मिक अनुष्ठानों और हिंदू कैलेंडर (पंचांग) पर विशेष दिनों के इर्द-गिर्द घूमते हैं, जिसका उपयोग वैश्विक स्तर पर हिंदू सौर और चंद्र चक्रों के आधार पर त्योहारों और अनुष्ठानों को निर्धारित करने के लिए करते हैं।

सांता क्लारा में जलसा कैटरिंग एंड इवेंट्स, ज़ारी मिठाई और जश्न रेस्तरां के सह-संस्थापक और शेफ शेफ विट्ठल शेट्टी कहते हैं, ”मैं मायलापुर और इडली एक्सप्रेस जैसी जगहों और ऐसे कई क्षेत्रीय व्यंजन रेस्तरांओं का वास्तव में सम्मान करता हूं, वह है उनके उद्देश्य की स्पष्टता।” “वे वास्तव में जानते हैं कि वे कौन हैं और वे क्या सेवा करना चाहते हैं, और वे इसे कम नहीं करते हैं।”

जलसा की सह-संस्थापक रेशमी नायर के साथ बे एरिया के प्रमुख भारतीय वेडिंग कैटरर्स में से एक के रूप में, शेट्टी को इस बात का गहन ज्ञान है कि किसी व्यंजन को लगातार अच्छी तरह से पकाना और लोगों की पुरानी यादों को पूरा करने के लिए परिचित व्यंजनों को ठीक उसी तरह से तैयार करना, जैसा कि लोग उन्हें अपने अतीत से याद करते हैं।

भारत के अधिकांश हिस्सों में, प्रत्येक मौसम विशिष्ट उपज, उत्सव अनुष्ठानों और व्यंजनों से जुड़ा हुआ है, आस्था का तत्व दक्षिण में और भी अधिक स्पष्ट है। जनवरी के मध्य में, फसल उत्सव के दौरान, जिसे पोंगल (मकर संक्रांति भी कहा जाता है) कहा जाता है, हर घर में सक्कराई पोंगल तैयार किया जाता है, जो एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है जो कच्चे चावल, मूंग दाल (पीली मूंग दाल), पारंपरिक गन्ना चीनी (गुड़), घी से तैयार किया जाता है और काजू और किशमिश से सजाया जाता है। यह एक समृद्ध, मलाईदार और सुगंधित व्यंजन है जो आमतौर पर दक्षिण भारत में सूर्य देवता को प्रसाद के रूप में परोसा जाता है, जिनके बारे में माना जाता है कि वे पृथ्वी को बनाए रखते हैं।

इस प्रकार व्यंजनों का कैलेंडर पूरे वर्ष भर पैक किया जाता है। चावल, एक दक्षिण भारतीय मुख्य व्यंजन, अक्सर इन व्यंजनों का केंद्र होता है।

“मास्टरशेफ इंडिया – तमिल” के न्यायाधीश, दक्षिण भारतीय खाद्य इतिहासकार राकेश रघुनाथन कहते हैं, “जो चीज हमारे भोजन को अलग बनाती है, वह कृषि कहलाती रीढ़ है।” चिकित्सीय। ऐसी किस्में हैं जो बहुत कम जीआई और उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री वाली हैं, जो उन्हें मधुमेह के अनुकूल बनाती हैं

मायलापुर रेस्तरां विशिष्ट चावल व्यंजन पेश करता है जो इसे दक्षिण भारतीय रेस्तरां के रूप में स्थापित करता है; फिर भी अपनी विलक्षणता को बनाए रखने के लिए, जयरमन अक्सर मौसम और हिंदू कैलेंडर के अनुरूप अपने ग्राहकों को पेश करने के लिए अधिक प्रामाणिक क्षेत्रीय व्यंजनों और प्री-पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए अपनी विरासत का खनन करने के लिए भारत वापस जाते हैं।

उदाहरण के लिए, द्वादशी, प्रत्येक चंद्र पखवाड़े में 15 दिनों का 12 वां दिन, हिंदू भगवान विष्णु को समर्पित है। उस दिन भारत में, जयारमन की मां सुंदक्कई कुजंबु के साथ पिरांडई थोगयाल बनाती थीं।

जब मैं उसके नाम पर वानस्पतिक नाम दोहराने की कोशिश करता हूं तो रेस्तरां मालिक हंसते हुए कहते हैं, ”पिरंदाई सिसस क्वाड्रैंगुलरिस है।” मुझे याद है कि यह औषधीय गुणों वाली एक लता थी, और सुंदक्कई कुजंबु एक इमली स्टू है जो टर्की बेरी (मटर बैंगन) से बनाया जाता है।

हालाँकि ये व्यंजन वर्तमान में मायलापुर के मेनू में नहीं हैं, लेकिन रेस्तरां अपने ग्राहकों को ऐसे दुर्लभ व्यंजन प्रदान करता है। इसकी अलमारियों पर, हम पिरांडई पोडी (‘पोडी’ का अर्थ है पाउडर) पा सकते हैं, जिसे वेल्ड्ट अंगूर पाउडर के रूप में जाना जाता है, यह एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मसाला और हर्बल मिश्रण है जिसे जोड़ों के दर्द के इलाज, हड्डियों की ताकत में सुधार और पाचन में सहायता के लिए उबले हुए चावल के साथ खाया जाता है।

सैन जोस मायलापुर में सप्ताहांत की सुबह, जब मैं और मेरे पति एक घंटे से अधिक समय तक चलने वाली लाइन में इंतजार कर रहे थे, तो कर्मचारी हमारे लिए एक ट्रे लेकर आए जिसमें छोटे कप अगाथी कीराई चावल, एक स्वादिष्ट, हरे रंग का मिश्रण था जिसने हमें प्रसन्न किया। तमिल में “कीराई” पालक के लिए एक सामान्य शब्द है, और अगाथी पत्तियां हमिंगबर्ड पेड़ (सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा) से निकलने वाली हरी पत्तेदार पत्तियां हैं। जबकि यह गायों के लिए पवित्र चारा है, अगाथी कीराई मनुष्यों के लिए समान रूप से पौष्टिक है, ऐसा पता चला है।

“जब हमारे पूर्वजों ने व्यंजनों को एक साथ रखा था तो आयुर्वेद के सिद्धांतों के आधार पर कुछ अच्छे संयोजनों के बारे में, विशिष्ट दिनों में कुछ तत्वों को शामिल करने के बारे में बहुत अच्छी तरह से सोचा गया था,” रघुनाथन कहते हैं। वास्तव में, आम तौर पर भारतीय व्यंजन आयुर्वेद पर आधारित हैं, जो समग्र स्वास्थ्य देखभाल की एक प्राचीन प्रणाली है जिसका समृद्ध इतिहास 5,000 साल से अधिक पुराना है।

अमेरिका में भारतीय भोजन का विकास

1960 और 1970 के दशक के उत्तरार्ध में, जब संयुक्त राज्य अमेरिका बड़ी संख्या में भारत के छात्रों और पेशेवरों का घर बन गया, न्यूयॉर्क शहर में कलस्टियन नामक एक स्टोर, जो तुर्की और मध्य पूर्वी किराने का सामान बेचता था, भारतीय बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए विस्तारित हुआ, देश भर में फैले घरेलू भारतीयों को मसाले और किराने का सामान भेजा गया।

आधी सदी से भी अधिक समय के बाद, कहानी में नाटकीय रूप से बदलाव किया गया है। क्षेत्रीय भारतीय खाद्य पदार्थ मुख्यधारा में प्रवेश कर चुके हैं, एक ऐसी यात्रा में जो देश में भारतीय आप्रवासियों के अपने प्रक्षेप पथ को प्रतिबिंबित करती है। बे एरिया भारतीय समुदाय, न्यूयॉर्क के बाद देश में दूसरी सबसे बड़ी भारतीय अमेरिकी आबादी है, जो भारतीय खाद्य विकास में सबसे आगे रहा है।

किण्वित बैटर से बना क्रेप जैसा डोसा, जो उड़द की दाल और उबले हुए चावल को भिगोकर और पीसकर बनाया जाता है, भारतीय डायस्पोरा में पसंद किए जाने वाले पहले दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक है। लगभग दो दशक पहले सुब्रमण्यम कृष्णन नाम के एक व्यक्ति ने किण्वित डोसा बैटर बनाने और इसे अमेरिका के आसपास के राज्यों में ले जाने के लिए एक प्रणाली का निर्माण शुरू किया था, अब उनका डोसा बैटर कॉस्टको स्टोर्स पर बेचा जाता है।

आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 10,000 भारतीय रेस्तरां हैं, जिनमें सबसे अधिक कैलिफोर्निया है – लगभग 2,000 – जिसके बाद टेक्सास है। उत्तरी अमेरिका में भारतीय भोजन मौलिक रूप से विकसित हुआ है, सामान्य समोसा और चिकन टिक्का मसाला से लेकर केरल के मीन पोलिचथु जैसे क्षेत्रीय विशिष्टताओं तक – मलयालम भाषा में “पोलिचथु” का शाब्दिक अर्थ है ग्रिल्ड या पैन-फ्राइड – एक तली हुई मछली जिसे नारियल के दूध के मसाले के साथ केले के पत्ते में लपेटा जाता है और एक पैन में भुना जाता है।

इस विकास के बावजूद, पूर्वी तट पर एक दर्जन राज्यों के माध्यम से हाल ही में 3,000 मील की सड़क यात्रा पर, मुझे पता चला कि, औसतन, अमेरिका में अधिकांश भारतीय भोजन में अभी भी सामान्य उत्तर भारतीय व्यंजनों और कभी-कभी डोसा की कमी है। उन्होंने शायद ही कभी भारत जैसे विविधतापूर्ण देश के विभिन्न हिस्सों के क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों को परोसने की परवाह की, जहां हर 50 मील पर रीति-रिवाज, बोली और व्यंजन बदल जाते हैं।

भारत के 23 राज्यों – जिनमें अनेक उप-क्षेत्र और एक हजार से अधिक बोलियाँ हैं – का भोजन कभी भी सामान्य नान, दाल, बटर चिकन, डोसा और सांबर में आसुत कैसे किया जा सकता है?

रघुनाथन कहते हैं, ”भारतीय भोजन सूक्ष्म-व्यंजन के लिए उपयुक्त है, क्योंकि हर क्षेत्र, विशेष रूप से भारत के दक्षिण में, का अपना एक व्यंजन है।” सूक्ष्म व्यंजन एक प्लेट पर किसी विशेष समुदाय की पहचान की स्थानीय अभिव्यक्ति है। सरल शब्दों में, आपकी दादी ने जो पकाया है वह कभी भी रेस्तरां के मेनू या खाद्य उत्सवों में शामिल नहीं होता है।

रघुनाथन का कहना है कि दुनिया भर में लोग अब स्थानीय किराए के बारे में सवाल पूछ रहे हैं। वह बताते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका में शीर्ष स्तर के रेस्तरां क्या पेशकश करते हैं।

वह कहते हैं, ”न्यूयॉर्क में आपके पास सेम्मा और चट्टी जैसे रेस्तरां हैं जो खाना परोस कर सीमाओं से आगे बढ़ रहे हैं।” “वे केवल इसलिए स्वाद नहीं बदल रहे हैं क्योंकि वे संयुक्त राज्य अमेरिका में काम करते हैं और उन्हें गैर-भारतीय दर्शकों को आकर्षित करना होगा।”

रघुनाथन ने नोटिस किया कि मायलापुर गैर-भारतीय प्राथमिकताओं को भी पूरा नहीं करता है। वे कहते हैं, ”वे इसे वैसे ही बना रहे हैं जैसे यह है, और यह उस चीज़ के करीब है जिसका स्वाद हम घर पर लेंगे।” “ऐसा लगता है कि लोग घर का स्वाद लेने के लिए मायलापुर आते हैं।”

सूक्ष्म व्यंजनों के बारे में जागरूक होने के साथ-साथ, बे एरिया में क्षेत्रीय होमस्टाइल रेस्तरां दक्षिण भारत के विभिन्न क्षेत्रों के बीच भोजन के उपचार के प्रति संवेदनशील हैं।

कर्नाटक राज्य का सांभर (डोसे के साथ परोसा जाने वाला एक मसालेदार स्टू) नारियल और भूरी चीनी के कारण अधिक मीठा, लाल और गाढ़ा होता है, जबकि तमिलनाडु में परोसा जाने वाला सांभर अधिक इमली और पिसे हुए मसालों के कारण अधिक तीखा, पतला और तीखा होता है।

जबकि प्रत्येक राज्य एक व्यंजन को एक अलग स्वाद प्रदान करता है जो पूरे दक्षिण भारत के लिए आम हो सकता है, प्रत्येक राज्य के लिए अद्वितीय विशिष्ट व्यंजन और पाक दृष्टिकोण भी हैं जो एक राज्य के लिए विशिष्ट हैं। मोटे तौर पर, आंध्र प्रदेश राज्य का भोजन भारत के अधिकांश व्यंजनों की तुलना में अधिक मसालेदार होता है, और केरल के व्यंजन अक्सर अपने व्यंजनों में अधिक नारियल का उपयोग करते हैं।

भोजन संबंधी पुरानी यादों के लिए एक सिलिकॉन वैली प्लेबुक

उस घाटी में, जिसने आईफोन और टेस्ला का विकास किया, मायलापुर के संस्थापक जय जयरमन ने स्थानीय भारतीय अमेरिकियों के साथ-साथ गैर-भारतीयों के बढ़ते ग्राहक आधार के बीच भोजन संबंधी उदासीनता को दूर करने के लिए रचनात्मक तरीके खोजे, जो अधिक पौधे-आधारित विकल्पों की तलाश कर रहे हैं। वह अपने पास उपलब्ध हर सोशल मीडिया टूल को उस क्षेत्र में तैनात करता है, जिसने उनमें से कई का आविष्कार किया है।

पिछले मार्च की एक ठंडी दोपहर में, जयरमन ने लिंक्डइन पर तमिलनाडु से एक विस्तृत मल्टी-कोर्स शाकाहारी पॉप-अप भोज की घोषणा की। यह उबले हुए सफेद चावल के कटोरे के साथ-साथ शादी के 20 व्यंजनों का एक हाईफाल्टिन मार्च था, जो लोचदार कमरबंद द्वारा कवर की गई विस्तार योग्य पेट की दीवारों के अंदर, उम्मीद है, खुद को मुक्त कर देगा।

अगले दिन सुबह 8 बजे तक, इस पॉप-अप “कल्याण सप्पाडु – जिसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है” की सभी 300 सीटें खचाखच हो गईं। आम तौर पर शादी में परोसा जाने वाला स्मोर्गास्बोर्ड सीधे दक्षिण भारत के तमिल देश के दिल से निकाला गया था।

मेनू को पढ़ते हुए, मेरी जीभ पुरानी यादों से लार टपकाने लगी: पाल पायसम (गाढ़े दूध के ढेर में तैरता मीठा चावल), मसालेदार परुप्पु वडाई (धनिया, करी पत्ते और मसालों के साथ चना चने के पकौड़े), वेंदाक्कई थायिर पचड़ी (दही में अनुभवी और भुनी हुई भिंडी), टोमेटो स्वीट पचड़ी (मीठा टमाटर कॉम्पोट) और बीन्स परुप्पुसिली (मसालेदार दाल के बिस्तर में कटा हुआ स्ट्रिंग बीन्स)। कई अन्य पारंपरिक तमिल विशिष्टताएँ।

भारत के दक्षिणी राज्यों के आप्रवासी अक्सर घर वापस आने की यात्राओं के बारे में बात करते हैं जहां हमने एक बार केले के चौड़े पत्ते पर भोजन परोसे जाने के इस पुराने अनुभव का आनंद लिया था, जिसमें केले के पत्ते की “प्लेट” का स्वाद प्रत्येक व्यंजन के स्वाद के साथ मिलकर एक बेहतर गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करता था।

अपने व्यवसाय को बढ़ाने के साथ-साथ अपने बढ़ते प्रशंसक आधार के बीच ऑनलाइन विचारों की क्राउडसोर्सिंग करते हुए, जयरमन ने एक पोस्ट का शीर्षक “एआई और रेस्तरां उद्योग” रखा और बताया कि कैसे उन्होंने कृत्रिम बुद्धिमत्ता को अपने उद्यमों में काम करते देखा। इससे पता चलता है कि मायलापुर में जल्द ही Google-संचालित AI होगा जो अपने ऑर्डरिंग सिस्टम को सक्षम करेगा।

हर कुछ हफ़्तों में, घाटी का यह उद्यमी एक हिंदू त्योहार या पुराने सांस्कृतिक अनुभव से जुड़ा एक नया मेनू जोड़ता है, अक्सर अपने लिंक्डइन पेज पर तकनीकी शब्दजाल को तैनात करता है, जबकि वह उस सेवा के बारे में बात करता है जिसका शीर्षक वह SaaaS – “एक सेवा के रूप में Saapaad” – एक लोकप्रिय तकनीकी संक्षिप्त नाम “एक सेवा के रूप में सॉफ़्टवेयर” पर खेलता है। तमिल में “सापाड़” का अर्थ भोजन है।

मायलापुर पहले से बनी मिठाइयाँ, आरामदायक भोजन, मसाले और मौसमी अचार भी बेचता है। कुछ ही हफ़्तों में, जैसे-जैसे भारत में आम का मौसम गर्म होगा, मावाडू बाज़ार में आ जाएगा। छोटे, कच्चे बेबी आमों से बना एक लोकप्रिय, मसालेदार और तीखा दक्षिण भारतीय ग्रीष्मकालीन अचार, मावडु, जब दही चावल के साथ मिलाया जाता है, तो मन्ना होता है जो मुझे स्वर्ग के राज्य में ले जाएगा क्योंकि नमकीन आम मेरी जीभ और मेरे दांतों के बीच फूटता है।

देश के अन्य हिस्सों से आए भारतीय अमेरिकी घाटी में क्षेत्रीय पाक व्यंजनों की प्रशंसा करते हैं। पिछले साल बे एरिया की यात्रा पर, नैशुआ, न्यू हैम्पशायर के श्रीनाथ आनंद और उनके न्यू जर्सी स्थित भाई ने मायलापुर में दोपहर के भोजन का आनंद लेने के लिए एक साथ मिलकर काम किया। अंततः उन्होंने मेनू से अलग-अलग तरह के व्यंजन ऑर्डर करने शुरू कर दिए। काउंटर पर, उन्होंने पूर्व की ओर अपने घरों की ओर ले जाने के लिए स्नैक्स और अचार खरीदे।

जब आनंद से पूछा गया कि उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के बारे में कैसा लगा, तो उन्होंने कहा, ”मुझे ऐसा लगा जैसे मैं घर पर खाना खा रहा हूं।” जयरामन के दृष्टिकोण के लिए, इससे बड़ी प्रशंसा नहीं हो सकती।

“दिन के अंत में हम सभी कुछ सरल चीज़ों की चाहत रखते हैं,” जयरमण मुझसे कहते हैं। “हममें से कोई भी विदेशी नहीं चाहता। सादगी महत्वपूर्ण है। यह इंगित करते हुए कि अधिकांश लोगों ने रेस्तरां व्यवसाय को जटिल बना दिया है, वह कहते हैं कि अधिकांश मनुष्य पारंपरिक, घरेलू भोजन की तलाश करते हैं।

शेफ विट्ठल शेट्टी घर जैसा स्वाद पेश करने में आने वाली चुनौतियों को जानते हैं। “पुराने और पारंपरिक को परोसना कठिन है क्योंकि आप स्मृति और भावना के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं,” वह बताते हैं। “लोग बहुत मजबूत उम्मीदों के साथ आते हैं: “घर पर इसका स्वाद ऐसा ही है।” आपको अविश्वसनीय रूप से सटीक और सुसंगत होना होगा, और फिर भी, आपको बहुत ही व्यक्तिगत और उदासीन चीज़ के आधार पर आंका जा रहा है।”

स्केलिंग की चुनौतियों को लेकर हमेशा चिंतित रहने वाली हाई-टेक घाटी में, मायलापुर और इडली एक्सप्रेस ब्रांड कैलिफोर्निया और अन्य जगहों पर तेजी से बढ़ रहे हैं। सैन फ़्रांसिस्को में जल्द ही एक इडली एक्सप्रेस स्थान खुलने वाला है। पिछले कुछ महीनों से, मायलापुर सुवेनी, जॉर्जिया में 6,500 वर्ग फुट का क्लाउड किचन संचालित कर रहा है, और राज्य का पहला पूर्ण-सेवा मायलापुर रेस्तरां इस अप्रैल में अल्फारेटा में खुलने वाला है।

कुछ महीने पहले, सोमवार की दोपहर को, मैं एक मसाल वदाई बीच सुंदल के लिए टिफिन के समय सैन जोस के मायलापुर में गया था – हल्के पके हुए सूखे पीले और हरे मटर की एक मसालेदार “ग्रेवी”, जिसके ऊपर ताजा कसा हुआ नारियल, कटे हुए प्याज और कच्चे आम, और कुचली हुई दाल के पकौड़े – खुद को चेन्नई के आठ मील लंबे रेतीले समुद्र तट पर वापस ले जाने के लिए। फिर भी, जबकि पुरानी यादों के अनुभव का स्वाद जादुई होता है, अधिकांश दिनों में, हम आरामदायक भोजन चाहते हैं।

पिछले हफ्ते, यात्रा के एक व्यस्त सप्ताह से लौटने के बाद, मैं चिन्ना वेंगया सांबर चावल (मोती प्याज के साथ एक पॉट तीखा स्टू) और एक दही चावल (ताजा दही में पकाया हुआ चावल, मसालों और करी पत्तों के साथ तड़का हुआ) का ऑर्डर करने के लिए मायलापुर में ऑर्डरिंग कियोस्क पर गया। यह वह भोजन था जो मैं अपने जन्म के बाद से खाता आ रहा था।

इसकी स्मृति मेरी हड्डियों और रगों में व्याप्त है। यह लाड़ प्यार करता है. यह ठीक हो जाता है. इस तरह के घरेलू व्यंजन का सिर्फ एक चम्मच हमारे पुराने स्वरूप को वापस लाता है, चाहे हम कहीं भी रहें, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम किस अन्य जगह को घर कहते हैं।

मायलापुर रेस्तरां स्थान

सैन रेमन: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुला, 2426 सैन रेमन वैली ब्लाव्ड, सैन रेमन

फ़्रेमोंट: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुला, 39024 पासेओ पाद्रे पार्कवे, फ़्रेमोंट

सुखद: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुला, 4825 होपयार्ड रोड, प्लिसटन

सनीवेल: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुला, 1025 डब्ल्यू एल कैमिनो रियल, सनीवेल

सैन होज़े: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुला, वेस्टगेट सेंटर, 1692 साराटोगा एवेन्यू, सैन जोस

इडली एक्सप्रेस स्थान

बर्कले: प्रतिदिन सुबह 10:30 से रात 9:30 तक खुला, 1974 यूनिवर्सिटी एवेन्यू, बर्कले

फ़्रेमोंट: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला, 39144 पासेओ पाद्रे पार्कवे, फ़्रेमोंट

मिलपिटास: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला, 131 रेंच ड्राइव, मिलपिटास

सेंट क्लेयर: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला, 2006 एल कैमिनो रियल, सांता क्लारा

सैन होज़े: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला, 4750 अल्माडेन एक्सप्रेसवे, सैन जोस

पहाड़ो का दृश्य: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला, 565 सैन एंटोनियो रोड, माउंटेन व्यू

विवरण: mylaporeexpress.com/dine-in या idlyexpress.com पर जाएं या इंस्टाग्राम पर @mylaporeexpress पर जय जयरमण को फॉलो करें।

अन्य बे एरिया रेस्तरां क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन पेश करते हैं

बेंगलुरु ऊटरी: यह शाकाहारी रेस्तरां घरेलू शैली में खाना पकाने की पेशकश करता है
कर्नाटक। मंगलवार-शनिवार सुबह 11:30 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक और शाम 4:30-8:30 बजे तक, रविवार को सुबह 11:30 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक खुला रहता है; 939 एजवाटर ब्लाव्ड, फोस्टर सिटी; ootery.com

कॉम्बैट कैफ़े: इस शाकाहारी भोजनालय में तमिलनाडु के घरेलू व्यंजन उपलब्ध हैं
कोयंबटूर. मंगलवार-रविवार सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक, 1136 एस. डी अंज़ा ब्लाव्ड, सैन जोस, और 181 रेंच ड्राइव, मिलपिटास; kovaicafe.com/

कोंगुनाडु भारतीय रेस्तरां: यह स्थान तमिलनाडु के क्षेत्रीय भोजन उपलब्ध कराता है
कोयंबटूर. बुधवार-सोमवार सुबह 11 बजे से रात 10:30 बजे तक खुला, 1136 एस. डी अंज़ा ब्लाव्ड, सैन जोस; kongunadu.us

रुको ऊटा: इस शाकाहारी भोजनालय में कर्नाटक के घरेलू व्यंजन उपलब्ध हैं। मंगलवार-गुरुवार और शनिवार-रविवार सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक खुला, शुक्रवार को सुबह 11:30 बजे से रात 9 बजे तक, 20 वाशिंगटन सेंट, सांता क्लारा; suggioota.com

Rajbhog Thali: यह शाकाहारी भोजनालय सप्ताह के दिन के आधार पर राजस्थान, पंजाब और गुजरात की घरेलू शैली की थाली प्रदान करता है। बुधवार-सोमवार सुबह 11:30-दोपहर 3 और 5:30-9:30 बजे खुला, 1028 ई. एल कैमिनो रियल, सनीवेल; rajbhogthali.com

Saapaduu: यह रेस्तरां दक्षिण भारत की घरेलू शैली की क्षेत्रीय पेशकशों का मिश्रण पेश करता है। मंगलवार-रविवार सुबह 11:30-दोपहर 2:30 और शाम 5:30-9:30 खुला, 5968 सिल्वर क्रीक वैली रोड, सैन जोस; saapaaduu.com

Puranpoli: इस शाकाहारी भोजनालय में महाराष्ट्र के घरेलू व्यंजन उपलब्ध हैं। बुधवार-सोमवार सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक खुला, 3074 स्कॉट ब्लाव्ड, सांता क्लारा; puranpoli.net

उलवाचारु टिफ़िन कैंपबेल: यह शाकाहारी रेस्तरां आंध्र प्रदेश का घरेलू भोजन उपलब्ध कराता है। सोमवार-शुक्रवार सुबह 8:30-2:30 और शाम 5:30-9:30 और शनिवार-रविवार सुबह 8:30-9:30 बजे, 1651 डब्ल्यू कैंपबेल एवेन्यू, कैंपबेल, और 3530 एल कैमिनो रियल, सांता क्लारा; ulavacharutiffins.com

अंजप्पार चेट्टीनाड भारतीय रेस्तरां: यह रेस्तरां तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र की विशिष्टताएँ परोसता है। सोमवार-शनिवार सुबह 11:30 बजे से रात 10 बजे तक और रविवार को सुबह 11:30 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला रहता है, 458 बार्बर लेन, मिलपिटास, और 777 लॉरेंस एक्सप्रेसवे, सांता क्लारा; anjapparca.com

Besharam: इस उच्च श्रेणी के रेस्तरां में गुजरात के शाकाहारी व्यंजन उपलब्ध हैं। बुधवार-रविवार शाम 5-9 बजे खुला, 1275 मिनेसोटा सेंट, सैन फ्रांसिस्को; besharamrestaurant.com

खोपरा: यह हाई-एंड रेस्तरां दक्षिण भारत के क्षेत्रीय तटीय व्यंजनों का जश्न मनाता है। बुधवार-रविवार शाम 5-10 बजे खुला, 1700 फिलमोर सेंट, सैन फ्रांसिस्को; coprarestaurant.com