यदि कड़ी मेहनत और इच्छा शक्ति मजबूत हो तो कोई काम मुश्किल नहीं होता.यह बात “जयपुर” जिसे “गुलाबी नगरी” कहा जाता है वहां के चांदपोल बाज़ार, जयलाल मुंशी का रास्ता के पास “लाला जी छोले भटूरे वाले के संचालक राकेश कुमार पर बिल्कुल सटीक बैठती है.जो आज “जयपुर” की शान बने हुए है…
जयपुर का चारदीवारी बाजार दुनिया के सबसे बेहतरीन बाजारों में से एक हैं यहां के बाजार में हर प्रकार का सामान खरीदा जा सकता हैं और साथ साथ खरीददारी के साथ साथ लोग खाने पीने का भी स्वाद लेते हैं. चारदीवारी के चांदपोल बाजार के बीचों बीच स्थित लाला जी छोले भटूरे वाले” इनका नाम ही सब कुछ बयां कर देता है. जो चीज इन्हे विशिष्ट और प्रसिद्ध बनातीं है. वो है यहाँ के व्यंजन, यहां का स्वाद “राकेश कुमार ”अपने खाने को प्यार करते हैं. और मेहमाननवाजी के लिए खुद को हमेशा तैयार रखते हैं यही कारण है की आज “लाला जी छोले भटूरे वाले” पिछले 40 सालों से जयपुर अपनें व्यजनों में बढ़िया मसाले और अदबुध स्वाद के लिए पुरे काफी मशहूर(FOMOUS) है.
जयपुर के चांदपोल बाज़ार, जयलाल मुंशी का रास्ता के नजदीक ‘“लाला जी छोले भटूरे’ नाम की दुकान के छोले-भटूरे Chole Bhature 40 साल से चर्चा में हैं. छोले के साथ भटूरे भी खास हैं – मौसम मुताबिक आम, आंवला, मिर्च, गाजर आदि के अचार और प्याज के साथ परोसते हैं. जयपुर वासियो में छोले-भटूरे का सफर लाला जी ने शुरू किया और आज उनके बेटे काम संभाल रखा है ।
छोले भटूरे खास तरह का पंजाबी खाना है जो कि खास रावलपिंडी स्टाइल में बनता है. सफेद छोलों को बनाते समय खूब पका कर और मसाले डाल कर काला कर दिया जाता है. कुछ जगह इनमें चटपटे सूखे आलू भी डाले जाते हैं. फूले हुए गरम भटूरे तेल या घी में तल कर बनाये जाते हैं तथा नरम और कुरकुरे होते हैं.कुछ जगह इनमें पनीर भी भरा जाता है. साथ में लस्सी इसके स्वाद को डबल कर देती है. मसालेदार छोले के साथ-साथ गर्म भठूरे का मिश्रण उत्तर भारतीयों पसंदीदा भोजन है. छोले भटूरे ने दुनिया भर में अपनी जगह और लोकप्रियता अर्जित की है.
अगर आप स्ट्रीट फूड छोले भटूरे खाने के शौंकीन है और कहीं ना कहीं आप का दिल दिल्ली के शुद्ध एवं चटपटे मसालों से निर्मित मशहूर छोले भटूरे खाने का कर रहा है तो सोचना कैसा चले आईए “लाला जी छोले भटूरे वाले पर… जी हाँ जयपुर के मशहूर “लाला जी छोले भटूरे वाले” जिनका नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है और जब खाने पीने की बात हो तो जयपुर वालों को जो स्ट्रीट फूड सबसे ज्यादा पसंद है वह हैं छोले भटूरे या कोई कोई इन्हें छोले भठूरे भी कहता है.
साफ़-सुथरी इस दूकान पर सुबहे से ही छोले भटूरे बनना शुरु हो जाता है. जिसका सिलसिला दिन तक ऐसे ही बरक़रार रहता है.गुलाबी नगर, जयपुर में लाला जी छोले भटूरे वाले” के व्यजनों का स्वाद ही अनोखा है. अपनें व्यजनों में बढ़िया मसाले और अदबुध स्वाद के लिए काफी फेमस है.यहां की सबसे पसंद की जाने वाले फ़ूड में पूड़ी, आलू की सब्जी,राजमा-चावल,छोले-भटूरे इनका स्वाद बेहद ही अलग और ज़ायक़ेदार होता है एक बार जो भी इनके यहां का टेस्ट चख लेता है तो वो इनके स्वाद का मुरीद हो जाता है।
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