एसदर्द दुनिया में सबसे अच्छा हैम और कई अविश्वसनीय पोर्क-आधारित व्यंजन बनाता है। आपके पास कुरकुरा, नमकीन है सोरी टोरेज़नोएपोर्क बेली के तले हुए टुकड़े, जो एक शानदार बार स्नैक बनाते हैं। या भुना दूध पिलाने वाला सुअरएक दूध पीने वाला सुअर जिसे परंपरागत रूप से लकड़ी के ओवन में भूना जाता है, और इतना कोमल कि परोसते समय इसे चाकू के बजाय प्लेट से काटा जाता है। अधिक साहसी लोगों के लिए, मैं क्षेत्रीय दुनिया की खोज करने की सलाह देता हूं रक्त सॉसेज या रक्त सॉसेज. बर्गोस रक्त सॉसेजचावल से बना और सख्त तरफ, इसकी संरचना बहुत अच्छी तरह से रखता है और उत्कृष्ट बनाता है नाश्ता जब कटा हुआ और तला हुआ हो. या फिर नमीयुक्त और फैलने योग्य होता है लियोन रक्त सॉसेजजिसे मेरा स्थानीय कसाई जार में बेचता है। देखने लायक एक और चीज़ है बास्क मोर्सिला डी ब्यासैन – लीक से बना, यह काली फलियों, पत्तागोभी और मसालेदार हरी मिर्च के साथ शानदार ढंग से मिलकर आपके लिए सबसे स्वादिष्ट स्ट्यू में से एक बन जाता है।
शिखर पर, आपके पास गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक घटना है जामोन इबेरिको. यह जामोन के छोटे रूपों से अलग है क्योंकि यह प्रसिद्ध इबेरियन सूअरों से आता है, जिनमें से सबसे अच्छी किस्मों को बलूत का फल खिलाया जाता है। आप देश भर के बारों और रेस्तरांओं में इसके पूरे पैर लटकते हुए देखेंगे, और वे स्पैनिश क्रिसमस हैम्पर का मुख्य हिस्सा हैं, जिन्हें अक्सर बार द्वारा अपने नियमित ग्राहकों के लिए बेचा जाता है। स्पैनिश संस्कृति में इसकी प्रतिष्ठा भोजन की दुनिया से परे है: जेवियर बार्डेम और पेनेलोप क्रूज़ की मुलाकात फिल्मांकन के दौरान हुई जामोन जामोनजिसमें पूर्व अपने प्रेम प्रतिद्वंद्वी को हैम के पैर से पीट-पीट कर मार डालता है। इस बीच, निचली लीग फुटबॉल टीम सीडी गुइजेलो की अवे किट में वे सामान की एक प्लेट के रूप में तैयार दिखाई देते हैं। यह स्पेन के सार्वजनिक उत्सवों में अपना रास्ता खोज लेता है, जैसे मोरेला के चारदीवारी वाले शहर में लांस अल जामोन, जहां प्रतिभागियों को इसकी दीवारों पर चढ़ना होता है और छत से लटके हैम के एक पैर को पकड़ना होता है। जो प्रतियोगी सबसे लंबे समय तक टिकने में सक्षम होता है उसे इसे बनाए रखने का मौका मिलता है।
लोगों को मिलने वाली सारी खुशियों के बावजूद, जामोन का एक गहरा इतिहास भी है और यह एक ऐसा इतिहास है जो हमारी वर्तमान संस्कृति में युद्धों के फिर से उभरने का खतरा पैदा कर रहा है। स्पैनिश संस्कृति में जामोन को जो सम्मानित स्थान प्राप्त है, उसका उपयोग सामाजिक बहिष्कार के लिए एक उपकरण के रूप में किया गया है। स्पैनिश धर्माधिकरण के दौरान विधर्मियों का उत्पीड़न, जो 1478 में शुरू हुआ और लगभग चार शताब्दियों तक चला, विशेष रूप से यहूदी धर्म से धर्मान्तरित ईसाईयों को निशाना बनाया गया (धर्मान्तरित) या इस्लाम (moriscos), जो गुप्त रूप से अपने धर्म का पालन करते रहे। जामोन का सेवन कैथोलिक पहचान का प्रतीक बन गया और इसलिए स्पेनिश सार्वजनिक जीवन का एक बड़ा हिस्सा बन गया। लेकिन यह उन लोगों को बाहर करने का भी एक तरीका था जो अपनी आस्था के आधार पर सूअर का मांस नहीं खाते थे।
इससे बचने के एक तरीके के रूप में, मोरिस्को और कन्वर्सो परिवार अपने घरों में सॉसेज लटकाते थे। दरअसल, कुछ लोग अनुमान लगाते हैं कि स्पैनिश बार और रेस्तरां में सॉसेज और हैम लटकाने का चलन इसी तरह शुरू हुआ। अन्य लोग ऐसा हैम भी पकाते थे जिसे खाने का उनका कोई इरादा नहीं होता था, ताकि उनके घरों से आने वाली गंध पड़ोसियों या राहगीरों तक पहुंच जाए। सूअरों का वध कई लोकप्रिय त्योहारों का आधार बन गया, जिनमें से कई आज भी जारी हैं, और जो परिवार इसमें भाग नहीं लेते थे वे तुरंत संदेह के दायरे में आ जाते थे।
इसने स्पेनिश व्यंजनों पर एक स्थायी प्रभाव छोड़ा है। खाद्य विज्ञान विशेषज्ञ जेएम मुलेट ने अपनी 2023 की पुस्तक कमोस लो क्यू सोमोस (वी ईट व्हाट वी आर) में लिखा है, “इनक्विजिशन के कारण,” अधिकांश स्पेनिश पारंपरिक व्यंजनों में हैम होता है या इसकी वसा में पकाया जाता है जैसे कि कोई कल नहीं है। यह एक ऐसी विरासत है जो भोजन से परे है और स्पेनिश संस्कृति के केंद्र में है। डॉन क्विक्सोट के दूसरे वाक्य में पकवान का उल्लेख है द्वंद्व और हानिजिसमें तले हुए अंडे, कोरिज़ो और टॉरेज़्नो शामिल हैं। इसका शाब्दिक अनुवाद “दुःख और दुख” के रूप में होता है – और जबकि इसका अर्थ विवादित है, एक लोकप्रिय व्याख्या यह है कि यह विधर्म के संदेह से बचने के लिए हैम खाने के साथ बातचीत के आंतरिक संघर्ष को संदर्भित करता है।
मुझे यकीन नहीं है कि स्पैनिश आहार पर इनक्विज़िशन की विरासत को कितनी व्यापक रूप से समझा गया है, लेकिन इतिहास को खुद को दोहराते देखना एक संकेत है कि अतीत को पूरी तरह से शामिल नहीं किया गया है। इसलिए जब मैं यहां किसी को उनके पसंदीदा भोजन या परंपराओं का आनंद लेने से रोकने के लिए नहीं हूं, तो मैं चेतावनी देना चाहूंगा। जामोन खाने को एक बार फिर मुस्लिम और उत्तरी अफ़्रीकी पृष्ठभूमि के युवाओं के मुकाबले दक्षिणपंथी युवा स्पेनिश लोगों के बीच सामाजिक बहिष्कार के साधन के रूप में ऑनलाइन हथियार बनाया जा रहा है।
पिछले नवंबर में, एक सामग्री निर्माता ने राष्ट्रीय समाचार बनाया जब उसने जैमोन से बने शर्ट और फोन केस दिखाने वाले एआई-जनरेटेड वायरल पोस्ट साझा किए। पोस्ट में हैम-मैन नामक एक सुपरहीरो को भी दिखाया गया है, जो, उन्होंने कहा, लोगों को “मघरेबी और उत्तरी अफ्रीकी मूल” के अवैध अप्रवासियों द्वारा ठगे जाने से बचाएगा। और इसके व्यापक चलन बनने का जोखिम है। हैम-मैन से पहले भी, युवा, नस्लीय पुरुषों द्वारा किए गए अपराधों के बारे में स्पेनिश समाचार लेखों और वीडियो के नीचे टिप्पणी अनुभाग में कुत्ते-सीटी वाक्यांश जैसे “क्या आप जामोन खाते हैं?(क्या वह हैम खाता है?)। मुस्लिम आप्रवासियों पर अत्याचार करने के एक तरीके के रूप में यह मीम कई वर्षों से स्पेनिश सुदूर दक्षिणपंथियों के बीच लोकप्रिय रहा है।
जब इस तरह के पूर्वाग्रह को सोशल मीडिया मीम्स और रीलों के रूप में बिना चुनौती दिए जाने दिया जाता है, तो यह अनिवार्य रूप से वास्तविक जीवन में फैल जाता है। स्पेन के यूरो 2024 जीतने के बाद, प्रशंसकों के एक समूह का एक वीडियो वायरल हुआ जिसमें वे नारे लगा रहे थे।लैमिन यमल हैम खाता है(लैमिन यमल हैम खाता है)। यह राष्ट्रीय टीम के युवा सुपरस्टार की उत्तरी अफ्रीकी और मुस्लिम पृष्ठभूमि का संदर्भ देता है, बावजूद इसके कि उनका जन्म बार्सिलोना में हुआ था। “वह हमारे अपने में से एक है” फुटबॉल मंत्रों में एक लोकप्रिय भावना है – लेकिन मैं इस तरह के विकृत व्यक्ति के बारे में सोचने के लिए संघर्ष करता हूं।
आप स्पेन में पैदा हो सकते हैं, सेमीफाइनल जीतने वाले टूर्नामेंट का गोल कर सकते हैं और फाइनल में शुरुआती गोल के लिए सहायता प्रदान कर सकते हैं – और फिर भी कुछ स्पेनियों के लिए, जांच समाप्त नहीं हुई है। जो लोग विभाजित करना और बाहर करना चाहते हैं, उनके लिए हैम अभी भी पसंद का एक हथियार है, आधी सहस्राब्दी बाद भी।
