पूरे अमेरिका में, यमनी कॉफ़ीहाउस कॉफ़ी संस्कृति की जड़ों को दर्शाते हैं

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कुछ मायनों में, अरवा अधिकांश अन्य कॉफ़ीहाउसों की तरह है, जो मेट्रो डलास में अपने चार स्थानों पर ड्रिप कॉफ़ी, लैटेस और कैप्पुकिनो परोसता है। लेकिन आपके लट्टे पर मौजूद फोम पर व्यवसाय की ऊँट की हस्ताक्षर छवि अंकित हो सकती है।

अरवा के पेय मेनू में ऐसे पेय शामिल हैं जो मध्य पूर्व देश यमन में अधिक आम हैं: वहाँ मोफ़ावर है, जिसे मुफ़ावर के नाम से भी जाना जाता है, मसालों और वाष्पीकृत या गाढ़ा दूध से भरपूर ब्रूड कॉफ़ी; और किशर, एक चाय जैसा, कम कैफीन वाला पेय जिसमें कॉफी चेरी की भूसी, दालचीनी और अदरक मिलाया जाता है। इस बीच, सह-मालिक फारिस अलमात्राही ने कहा, एक जुबान बीच में कहीं है, जो भूसी और फलियों दोनों का उपयोग करती है और इसका नाम यमनी क्षेत्र के लिए रखा गया है जहां यह लोकप्रिय है।

अलमात्राही ने कहा, ”जो चीज यमन को अलग करती है, वह है कॉफी बनाने की प्रक्रिया के दौरान कॉफी में डाले जाने वाले मसालों का हमारा उपयोग।” – मसालों में दालचीनी और अदरक के अलावा इलायची और लौंग भी शामिल हैं।

डलास और डेट्रॉइट से लेकर न्यूयॉर्क और नॉर्थ कैरोलिना के रिसर्च ट्राइएंगल तक, यमनी कॉफ़ीहाउस पूरे अमेरिका में फैल रहे हैं; पिछले साल की शुरुआत में, बॉन एपेटिट ने अमेरिका में लगभग 30 अलग-अलग उद्यमों का अनुमान लगाया था, जिनमें से कुछ के दर्जनों स्थान थे।

यमन से कॉफी बीन्स का प्रदर्शन करने के अलावा – कॉफी भूनने और बनाने के लिए रिकॉर्ड पर दुनिया का पहला देश – अरवा, मोका एंड कंपनी, कहवा हाउस और मोकाना जैसे कॉफीहाउस सांस्कृतिक सुदृढीकरण और आउटरीच दोनों के रूप में काम करते हैं, जो मध्य पूर्वी संस्कृति में कॉफी पीने की सामाजिक प्रकृति को दर्शाते हैं।

“यमनी संस्कृति में, आप अपनी कॉफी का आनंद लेते हैं, और आमतौर पर दो या तीन अन्य लोगों के साथ,“ क़मरिया यमनी कॉफी के सह-संस्थापक हातेम एलीडारूस ने कहा, जिसके 15 अमेरिकी राज्यों में 42 स्थान हैं। “हमें कॉफ़ी पीने की आदत नहीं है। आप अपना समय लें और चैट करें।”

मुसलमानों के लिए, जिनमें से कई लोग शराब से परहेज करते हैं, और शराब-मुक्त या परिवार-अनुकूल सामाजिक विकल्प चाहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, कैफे मेहमाननवाज़ हैंगआउट और रात के क्लबिंग के लिए देर रात का विकल्प हैं।

“जो लोग हुक्का कैफे में जाते थे वे अब हमारे कॉफ़ीशॉप में आते हैं और अपने परिवार को लाते हैं,” एलिडारूस ने कहा। “उन्होंने हमारी ओर आकर्षित होना शुरू कर दिया है।”

2017 में डियरबॉर्न के भारी अरब-अमेरिकी डेट्रॉइट उपनगर में यमनी कॉफ़ीहाउस उभरे, लेकिन उनकी बढ़ती उपस्थिति और सफलता एक व्यापक पहुंच को दर्शाती है – और, कुछ लोगों का तर्क है, कॉफी की उच्च गुणवत्ता, जिसका श्रेय वे प्राकृतिक रूप से फलदार स्वाद को देते हैं, जो ऊंचे पहाड़ी छतों और औद्योगिक मशीनीकरण से मुक्त पीढ़ियों पुरानी धूप में सुखाने की प्रथाओं के साथ इसके विकास से जुड़ा हुआ है।

रैले में नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी में दर्शनशास्त्र और धार्मिक अध्ययन के सहायक शिक्षण प्रोफेसर नाथन लीन ने कहा, “इसका स्वाद कई अमेरिकी उपभोक्ताओं के स्वाद से बिल्कुल अलग है।”

डलास के उत्तर-पश्चिम में डेंटन में उत्तरी टेक्सास विश्वविद्यालय में मध्य पूर्व के इतिहास की एसोसिएट प्रोफेसर नैन्सी स्टॉकडेल ने कहा कि वह यमनी कॉफ़ीहाउसों में जनसांख्यिकीय विविधता से प्रभावित हुई हैं: पास के लुईसविले में हराज़ कॉफ़ी हाउस की हाल की यात्रा के दौरान जीवंत भीड़ में माता-पिता और बच्चे, राजनीतिक आयोजक और खेल के बाद के फुटबॉल दस्ते शामिल थे।

उन्होंने कहा, ”मैं वास्तव में इस बात से हैरान थी कि कितने लोग मध्य पूर्वी पृष्ठभूमि के नहीं थे।” “मैंने सोचा, यह वास्तव में मुख्यधारा में शामिल हो गया है।”

अरवा ने 2018 में रिचर्डसन के उत्तरी डलास उपनगर में अपना पहला टेक्सास स्थान खोला। नाम एक लंबे समय तक शासन करने वाले 12 का संदर्भ देता है^वां-हराज़ की सदी की रानी, ​​एक यमनी क्षेत्र जो अपनी कॉफी के लिए जाना जाता है।

चार राज्यों में 10 स्थानों और दो दर्जन से अधिक विकास के साथ पारिवारिक व्यवसाय, अक्सर अपने भव्य उद्घाटन में जीवित ऊंटों को प्रदर्शित करता है। अरवा के आंतरिक सज्जा कई मायनों में पारिवारिक विरासत को उजागर करती है, जिसमें मिट्टी के रंगों और मस्जिद से प्रेरित मेहराबों से लेकर अमूर्त ड्रैगन रक्त के पेड़ और यमन की महिला किसानों द्वारा पहनी जाने वाली टोपियों से मिलते जुलते लैंप शामिल हैं।

यह डिज़ाइन पुरानी यादों को भी दर्शाता है। यमन में हौथी विद्रोहियों और केंद्र सरकार के बीच छिटपुट लेकिन चल रहे गृह युद्ध के सामाजिक और आर्थिक प्रभावों की चुनौती के कारण, अलमात्राही और उनके परिवार के सदस्यों के लिए अपनी मातृभूमि का दौरा करना कठिन साबित हुआ है।

अलमात्राही ने कहा, ”हम यमन की यात्रा नहीं कर सकते थे, इसलिए हम यमन को अपने पास ले आए।”

यमनी कॉफ़ी की उत्पत्ति

जबकि 19 के मध्य से यमन से लोग अमेरिका चले गए हैं^वां स्टॉकडेल ने कहा, शताब्दी, वे 1960 और 1970 के दशक तक बड़ी संख्या में नहीं पहुंचे, अन्य मध्य पूर्वी आप्रवासियों के साथ जो ऑटो और स्टील उद्योगों में काम करने के लिए डेट्रॉइट क्षेत्र में चले गए।

उन्होंने कहा, जैसे-जैसे उन उद्योगों का पतन शुरू हुआ, कई लोग दक्षिण की ओर अमेरिकी सनबेल्ट में चले गए। हाल ही में, यमन में राजनीतिक अशांति और गृह युद्ध ने न्यूयॉर्क, कैलिफ़ोर्निया, टेक्सास, इलिनोइस और वर्जीनिया जैसे स्थानों में अतिरिक्त पुनर्वास को प्रेरित किया है।

2020 की जनगणना के अनुसार अमेरिका में कुल मिलाकर लगभग 91,300 यमनियों का अनुमान है।

एलीडारूस 8 साल का था जब उसका परिवार यमन से अमेरिका चला गया, जहां वे मकई और तरबूज की खेती करते थे। वे डियरबॉर्न में बस गए, जहां एलीडारूस के दादा क्रिसलर के लिए काम करते थे।

एक वयस्क के रूप में, एलीडारूस ने एक थोक व्यवसाय शुरू किया, जिसमें भारत से मसाले और यमन से कॉफी का आयात किया गया, “बस वही चीजें खरीदी गईं जो मेरे माता-पिता को पसंद थीं,” उन्होंने कहा। 2019 में, उन्होंने शिपिंग में देरी की जांच करने के लिए यमन की यात्रा की, जिससे उनके मिशिगन रोस्टर ग्राहकों की कॉफी मांगों को पूरा करने की उनकी क्षमता में बाधा उत्पन्न हुई।

उन्होंने कहा, ”यह सीखने का एक बड़ा मौका था।” “इतने सारे बिचौलिए. मैं एक सीधा स्रोत चाहता था।”

इस प्रक्रिया में, एलिडेरूस को कॉफी इतिहास में यमन की अग्रणी भूमिका के बारे में भी पता चला। जब उन्होंने 2021 में कॉमर्स, मिशिगन में अपना पहला कॉफ़ीहाउस खोला, तो उन्होंने इसे क़मरिया नाम दिया – यमनी घरों में आम तौर पर सना हुआ ग्लास खिड़कियों का संदर्भ जो आने वाली चांदनी को नरम करते हैं; उनके लिए, यह नाम उनके स्वयं के ज्ञान का प्रतीक है।

“वे अभी भी उसी तरह से कॉफी उगा रहे हैं जैसे वे 100 साल पहले उगाते थे,” एलिडारूस ने कहा, जिन्होंने कहा कि वह अमेरिका में प्रसंस्करण से पहले कॉफी चेरी को धूप में सुखाने के लिए हराज़ के क्षेत्र में पहाड़ी छतों को किराए पर लेते हैं “इसमें 45 दिन लगते हैं। इस तरह हमें छिलके से स्वाद मिलता है।”

अरवा के अलमात्राही ने कहा, सुदूर पर्वतीय क्षेत्रों में अधिकांश यमनी कॉफी की वृद्धि ने उत्पादन को युद्ध से अलग रखा है, जिसने देश को हिलाकर रख दिया है, हालांकि संघर्ष ने कुछ बंदरगाहों को प्रभावित किया है या उन तक पहुंचना अधिक कठिन बना दिया है।

“इससे वितरण नहीं रुका; इसने इसे और अधिक कठिन बना दिया है,” उन्होंने कहा। “हम भाग्यशाली हैं कि हम अभी भी अपनी फलियाँ प्राप्त करने में सक्षम हैं।”

जबकि कॉफी के पौधों की उत्पत्ति इथियोपिया में हुई थी, विद्वानों का मानना ​​है कि चेरी के अंदर की फलियों को बहुत बाद तक भुना या पकाया नहीं गया था। हार्वर्ड विश्वविद्यालय में तुर्की अध्ययन के प्रोफेसर सेमल कफदार द्वारा लिखित कॉफी का इतिहास 16 का हवाला देता है^वां-ऑटोमन साम्राज्य से एक सदी की रिपोर्ट में कहा गया है कि कॉफी के लिए अरबी शब्द कावा का इस्तेमाल यमन में सूफी भिक्षुओं द्वारा किया जाता है ताकि उन्हें आध्यात्मिक अभ्यास के दौरान जागते रहने में मदद मिल सके।

फिर, एक बार जब उद्यमशील बीन व्यापारियों ने सामाजिक कॉफी उपभोग के लिए साइटें बनाना शुरू कर दिया, तो कफदार ने लिखा, “कॉफीहाउस पूरे साम्राज्य में जंगल की आग की तरह फैल गए।”

कॉफ़ी की खेती और व्यापार इस्लामी दुनिया भर में किया जाता था, जो काहिरा, ट्यूनिस और इस्तांबुल जैसे स्थानों में फल-फूल रहा था। रिचर्डसन के डलास में टेक्सास विश्वविद्यालय में कला इतिहास के सहायक प्रोफेसर अली असगर अलीभाई ने कहा, यमन का मोचा बंदरगाह कॉफी गतिविधि का एक प्रमुख केंद्र बन गया है।

अलीभाई ने कहा, ”कॉफीहाउस और कॉफी संस्कृति कई मायनों में इस्लामी समाज के उत्पाद हैं।”

अलीभाई, जिनकी विशेषज्ञता में 17 में हिंद महासागर व्यापार मार्ग शामिल हैं^वां और 18^वां सदियों से, उन्होंने कहा कि जब भी वह रिचर्डसन के अरवा में सहकर्मियों या छात्रों से मिलते हैं तो वे उस गहराई से जुड़े इतिहास के बारे में सोचते हैं। वह आम तौर पर चाय लट्टे के समान, वाष्पित या गाढ़े दूध के साथ एक मसालेदार काली चाय, एडेनी का ऑर्डर देता है।

उन्होंने कहा, ”इलायची वाली कोई भी चीज मैं पसंद करता हूं।” “मैं दक्षिण एशियाई हूं।” मुझे मसालों वाली चाय पीने की आदत है।”

‘जहां ड्राइव-थ्रू मौजूद नहीं है’

आज के चिकने, स्टाइलिश यमनी कॉफ़ीहाउस उन 17 से बहुत दूर लगते हैं^वां-सदी ​​की जड़ें, लेकिन वे सदियों पुरानी परंपराओं को प्रदर्शित करते हैं जिन्होंने मध्य पूर्वी, उत्तरी अफ़्रीकी और पश्चिम एशियाई समुदायों के लिए सामाजिक जीवन को परिभाषित किया है।

उत्तरी कैरोलिना राज्य के लीन ने कहा कि आधुनिकीकरण के बावजूद, उनकी प्रामाणिकता और विदेशीता बड़े समुदाय के लिए उनकी अपील का हिस्सा है।

उन्होंने कहा, “यमनी कॉफ़ीहाउस का उदय स्वतंत्र रूप से स्वामित्व वाले व्यवसायों के मौजूदा, बढ़ते पैटर्न में फिट बैठता है जो उन भीड़ को पूरा करता है जो वास्तविक और अंतरंग अनुभवों की लालसा रखते हैं।”

लीन ने कहा, यमन से बीन्स की सोर्सिंग भी उन मूल्यों के अनुरूप है, जो उत्पादक और उपभोक्ता के बीच कथित एकजुटता की पेशकश करती है। उन्होंने कहा, यह उन उपभोक्ताओं के लिए एक आकर्षण है जो ”सोर्सिंग, नैतिक खेती, श्रम और छोटे व्यवसाय के प्रति ईमानदार हैं और उन समुदायों का समर्थन करते हैं जो विभिन्न रूपों में हाशिए पर हैं और मताधिकार से वंचित हैं।”

जानबूझकर सामाजिक स्थान प्रदान करके, जिसमें मध्य पूर्वी आप्रवासी, मुस्लिम और अन्य लोग अपने व्यापक समुदायों के साथ बातचीत कर सकते हैं, ये कॉफ़ीहाउस महामारी के बाद की दुनिया में मानवीय संपर्क के लिए प्यासे और कॉर्पोरेट कैफे के अलग-अलग मंथन से थक गए हैं।

लीन ने कहा कि “कॉफ़ी शॉप की विरासत को ऐसी साइटों के रूप में पुनर्जीवित किया गया है, जहां, उदाहरण के लिए, ड्राइव-थ्रू मौजूद नहीं है क्योंकि पूरा मुद्दा एक अजनबी, पड़ोसी या सहकर्मी से मिलना और एक साथ समय का आनंद लेना है।”

कुछ लोगों के लिए, हाल के वर्षों में अमेरिका में बढ़ते इस्लामोफोबिया को देखते हुए कैफे सुरक्षा का आधार प्रदान करते हैं। काउंसिल ऑन अमेरिकन-इस्लामिक रिलेशंस ने पिछले साल कहा था कि 2024 में राष्ट्रीय मुस्लिम विरोधी घटनाएं अब तक के उच्चतम स्तर पर पहुंच गईं, और न्यूयॉर्क के मेयर ज़ोहरान ममदानी के राजनीतिक उदय ने व्यापक साजिश सिद्धांतों को जन्म दिया, जो देश भर में इस्लामी कानून लागू करने के लिए व्यापक “मुस्लिम अधिग्रहण” का सुझाव देते हैं।

जून में, राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प के 12 ज्यादातर मुस्लिम और अफ्रीकी देशों से विदेशी नागरिकों के प्रवेश को रोकने वाले यात्रा प्रतिबंध की सीएआईआर के कार्यकारी निदेशक निहाद अवाद ने “अत्यधिक, अनावश्यक और वैचारिक रूप से प्रेरित” के रूप में आलोचना की थी, जबकि राष्ट्रपति ने अपमानजनक बयानबाजी के साथ मिनेसोटा के सोमाली समुदाय को निशाना बनाया था और हाल ही में, आव्रजन प्रवर्तन को बढ़ा दिया था।

यूटी-डलास के अलीभाई ने कहा, “इस मौजूदा प्रशासन के तहत मुस्लिम और आप्रवासी समुदायों को बदनाम करने का एक सचेत प्रयास किया जा रहा है।” “ऐसा लगता है जैसे इन कॉफ़ीहाउसों में वास्तव में जो चल रहा है वह बिल्कुल उल्टा है। जनसांख्यिकीय सिर्फ यमनी नहीं है; वे सभी जातियों के बीच लोकप्रिय हैं। मेरे लिए वह अमेरिका था जिसे मैं समझता था – लोग अपनी संस्कृति और विरासत पर गर्व करते हैं।”

कभी-कभी, कॉफ़ीहाउसों ने पाया है कि स्थानीय समुदाय पूरी तरह से स्वागत नहीं कर रहे हैं। अरवा के अलमात्राही ने डलास के उत्तर-पूर्व में एक तेजी से विकसित होने वाले उपनगरीय समुदाय, मर्फी में अरवा के नवीनतम टेक्सास स्थान के बाहर दिसंबर 2025 के भव्य उद्घाटन कार्यक्रम को याद किया।

वहाँ ऊँट, गुब्बारे और रिबन काटने वाले लोग थे। उन्होंने कहा, लेकिन हेकलर्स की एक जोड़ी ने कार्यवाही को बाधित कर दिया, जिससे आयोजकों को शेष कार्यक्रम नए कैफे के अंदर आयोजित करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

बहरहाल, अलमात्राही ने कहा, आयोजन सफल रहा।

उन्होंने कहा, ”हमने जो अनुभव प्रदान किया उसने कट्टरता को मात दे दी।”